Para 12 personas

CREMA DE ESPARRAGOS VERDES

  • 6 cda de mantequilla
  • 3 tazas de poro, rebanado finamente
  • 2 ½ tazas de cebolla
  • 6 frascos de 350 g de espárragos verdes
  • 8 tazas de caldo de pollo desgrasado
  • 1 ½ c de sal
  • 1 cda de harina
  • 4 tazas de leche
  • 2 ½ tazas de crema
  • 3 yemas batidas
  • 80 g de mantequilla
  • 2/3 de taza de echalote picado finamente
  • 24 puntas de espárragos verdes
  • 12 vol-au vent o volovanes miniatura

En una olla se calienta la mantequilla, se agrega el poro y la cebolla y se doran ligeramente, se incorporan los espárragos. Se salpican con la harina y se cocinan por 3 minutos, se agregan las tazas de caldo y poco a poco la leche, hay que mover constantemente durante 20 minutos y se sazona al gusto. Se licua y se cuela. Se incorpora poco a poco la crema y la yemas, se deja enfriar y se refrigera.

Vol au Vent En una cacerola se fríen las echalotes en la mantequilla hasta que doren, se agregan las puntas de espárragos salteándolas y sazonándolas con sal y pimienta. Se rellenan los vol- au vents con las puntas de espárragos cocidas y se pone uno en cada plato sopero.

Se calienta la sopa y se sirve sobre los vol-au vents rellenos.

Si no tienen val-au vents, se pueden cortar las puntas y servirlas en la sopa como tropiezos.

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